El Sushi es un plato típico de origen japonés basado en arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal; combinado con otros ingredientes como pescados, mariscos y verduras. Éste es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.
Ingredientes:
- para 4 rolls
- 2 tazas de arroz(debe ser especial para sushi: granos redondos, transparentes, muy pegajoso)
- Alga nori
- Wasabi
- Salsa de soja
- 4 cdas. de vinagre de arroz(Puede reemplazarse por vinagre de alcohol. De ser así, en lugar de 2 cdas. de azúcar por cada 4 de vinagre ponemos la misma cantidad: 4 y 4.)
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cdita. de sal
Para los diferentes tipos de sushi:
- Salmón
- Lenguado
- Langostinos
- Varitas de cangrejo
- Piel de salmón
- Palta
- Zanahoria
- Pepino
- Tomates secos
- Nueces
- Tallos de cebolla de verdeo
- Queso cremoso (el más firme que consigas)
- Semillas de sésamo (negro y tostado)
Cocción del arroz:
- Lavar el arroz en agua unas 5-6 veces hasta que el agua salga transparente o casi.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Cocinar el arroz en una olla con igual cantidad de agua (2 tazas de arroz, 2 tazas de agua).
- Tapar. No sacar la tapa hasta el final de todo el proceso. Poner en máximo hasta que hierva y luego bajar el fuego a mínimo por 13 minutos.
- Tras este tiempo, apagar la hornalla y dejar reposar 10 minutos, siempre tapado.
Hacer el sushi-zu:
- Mientras reposa el arroz, mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal. Revolver hasta que el azúcar esté disuelto.
- Enfriar el arroz:
- Tras el reposo, colocar el arroz en un molde amplio (preferiblemente de madera), y abierto.
- Volcar el aderezo sobre él e ir con cuidado separándolo con una cuchara y revolviéndolo mientras se abanica.
Armado del sushi: hacerlo con las manos mojadas
rolls:
- Poner sobre una esterilla el alga nori. El alga siempre va con la parte brillante hacia abajo y las líneas que tiene en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
- Colocar con las manos mojadas el arroz sobre el alga y esparcirlo hasta que ocupe toda el alga. Dejar solo 1cm. de alga al final para pegar.
- Poner el relleno que se desee y cerrarlo. Al roll con el alga por fuera se le llama maki y al roll con el alga por dentro y el arroz por fuera (que suele llevar sésamo) se le llama uramaki.
Aquí les dejo un video de cómo se hace para orientarlos.
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